HYGIÈNE ALIMENTAIRE & HACCP

Ces formations obligatoires concernent tous les restaurateurs, traiteurs, ou tout établissement fournissant de l'alimentation ou des boissons alcoolisées.

Les règles d'hygiène alimentaire:  HACCP est une méthode européenne qui permet de garantir la sécurité des aliments pour tous les consommateurs. Il est donc obligatoire qu'au moins une personne travaillant dans les restaurant ou autre laboratoire de préparation alimentaire, ait eu une formation spécifique à ces règles.

Évolution de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale 

(Sources: Site officiel de DRIAAF)

A compter du 1er janvier 2023, la formation relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime ne sera plus éligible au financement du compte personnel de formation (CPF).

Depuis la publication de l’arrêté du 23 novembre 2022 modifiant quatre arrêtés relatifs à diverses formations réglementées du ministère chargé de l’agriculture publié au Journal officiel du 6 décembre 2022, cette formation ne peut être dispensée qu’en modalité présentielle. La modalité de mise en œuvre de la formation à distance n’est pas autorisée.

Pour information, la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est différente des formations HACCP, avec lesquelles elle est souvent confondue et parfois commercialisée comme tel à tort. Les formations HACCP sont obligatoires selon la réglementation européenne (paquet hygiène) et concernent tous les opérateurs en contact avec des denrées alimentaires. La procédure HACCP relève d’une démarche de contrôle interne pour réduire les risques de contamination des denrées, et est donc très différente de la formation « Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale ».