水果饮品/珍珠奶茶 (1.2)-14H

? MODULE / DUREE

模块 / 时长

? THEME

主题

? OBJECTIF

目标

? CONTENU THEORIQUE

理论内容

?‍? ATELIER PRATIQUE 实操内容

1

(7H)

第1模块

INTRODUCTION & BASES ??
介绍与基础

• Comprendre les types de boissons fruitées et bubble tea ainsi que leurs tendances actuelles.
• 了解水果饮料及珍珠奶茶类型及当前趋势

• Panorama complet des boissons fruitées, smoothies, fruit tea et bubble tea, avec historique et tendances du marché.
• Différences entre catégories de boissons et critères de sélection.
• Sélection, nettoyage, épluchage, découpe et conservation des fruits frais avant utilisation.
• Bases de l’infusion simple du thé : types de thé, dosage, température et durée.
• Règles d’hygiène et sécurité alimentaire.

• 全面介绍水果饮料、冰沙、水果茶及珍珠奶茶，包括市场历史与趋势。
• 分析不同饮品类别的差异及选择标准。
• 学习新鲜水果的挑选、清洗、去皮、切割及使用前保存方法。
• 茶叶基础与简单冲泡方法：茶类、用量、温度及时间。
• 食品卫生与安全规范。

• Préparation de jus frais simples : fraise, pastèque, mangue.
• Infusion simple de thé et dégustation.
• Démonstration de l’utilisation correcte des couteaux et planches à découper.

• 制作基础果汁：草莓、西瓜、芒果。
• 冲泡简单茶饮并品尝。
• 演示正确使用刀具与切板。

2

(7H)

第2模块

TECHNIQUES DE BASE ??
基础技巧

• Maîtriser les techniques d’extraction des jus et la préparation de sirops maison.
• 掌握果汁提取技术与自制糖浆制作

• Extraction de jus avec presse manuelle et blender.
• Préparation de jus et nectars simples : dosage fruits/sucre, ajustement acidité/douceur.
• Conservation courte durée au frais.
• Préparation de sirops maison : proportions de sucre, cuisson, réfrigération.
• Utilisation des sirops dans cocktails, jus ou fruit tea.

• 使用手动榨汁机和搅拌机提取果汁。
• 简单果汁与果汁饮料制作：水果与糖的比例，酸甜度调整。
• 短期冷藏保存。
• 自制糖浆：糖量比例、烹煮、冷藏。
• 糖浆在鸡尾酒、果汁或水果茶中的应用。

• Réalisation de jus simples.
• Préparation de jus de fruits superposés.
• Préparation de sirops maison.
• Réalisation de thés glacés fruités.
• Dégustation et évaluation du goût, couleur et texture.

• 制作基础果汁。
• 分层水果饮料制作。
• 自制糖浆制作。
• 水果冰茶制作。
• 品尝并评估口感、颜色和质地。