Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

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Présentation

Cette formation s'adresse à toutes les personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité.

Évolution de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

(Sources: Site officiel de DRIAAF)

A compter du 1er janvier 2023, la formation relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime ne sera plus éligible au financement du compte personnel de formation (CPF).

Depuis la publication de l’arrêté du 23 novembre 2022 modifiant quatre arrêtés relatifs à diverses formations réglementées du ministère chargé de l’agriculture publié au Journal officiel du 6 décembre 2022, cette formation ne peut être dispensée qu’en modalité présentielle. La modalité de mise en œuvre de la formation à distance n’est pas autorisée.

Pour information, la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est différente des formations HACCP, avec lesquelles elle est souvent confondue et parfois commercialisée comme tel à tort. Les formations HACCP sont obligatoires selon la réglementation européenne (paquet hygiène) et concernent tous les opérateurs en contact avec des denrées alimentaires. La procédure HACCP relève d’une démarche de contrôle interne pour réduire les risques de contamination des denrées, et est donc très différente de la formation « Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale ».

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Informations complémentaires

Objectifs: 

• Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène

Durée: 

14h

Public visé:

Personnel en restauration commerciale

Niveau pré-requis : 

Aucune connaissance particulière

Nombre de stagiaires:

• Intra-entreprise: 1 à 3 stagiaires par session. Si plus de stagiaires, nous contacter pour un devis.
• Inter-entreprise: 3 à 10 stagiaires par session

Moyens humains, pédagogiques, techniques et d'encadrement:

• Livret de Bienvenue (admin et kit d’apprentissage);
• Méthode utilisée de référence: Guide de Bonnes Pratiques D’hygiène Restaurateur (GBPH);
• Supports en chinois personnalisés et conçus par formateur(trice), adaptés aux stagiaires;
• Espace extranet (formateurs ET clients);
• Accompagnement individuel, administratif & technique permanent de conseiller(ère) dédie(é) tout au long de la formation;
• Equipe pédagogique ayant une formation spécifique à l'hygiène alimentaire, expérience solide dans la formation continue, capacité d’écoute et adaptabilité au(x) stagiaire(s), capacité de communication et étant formée à l’usage de l’outil en cas de formation en distantiel;  
• Le formateur/la formatrice anime à l'aide d'un support de cours sur vidéoprojecteur ou écran (Ipad ou l’ordinateur portable); -Le formateur/la formatrice permet aux stagiaires d'avoir une part active dans la formation en se basant sur leurs expériences avec mise en œuvre de méthodologie, confirmation des acquis, plan de fonctionnement personnalisé, des notes de cours, une correction extrêmement détaillée avec renvoi systématique aux notions y afférentes et bilan commenté en fin de formation

Sanction, contrôle de l’assiduité, suivi & appréciation des résultats : 

• Attestation de réussite le cas échéant et attestation de formation en se conformant aux modèles communiqués par le Ministère chargé de l’agriculture avec la note finale obtenue (bordereau de score) et un bilan commenté sur les points forts et ceux à améliorer;
• Feuille de présence émargée régulièrement par stagiaires et intervenant par demi-journée; 
• Entretien individuel préformatif de recueil des attentes et de positionnement; 
• Evaluations intermédiaires à l'oral avec intervenant/conseiller pédagogique; 
• Evaluations (stagiaires, entreprise, intervenant, financeur) à chaud de satisfaction en fin de formation & à froid (stagiaires, entreprise) d'effets sur le travail quelques mois après la fin.   

Modalités du contrôle des acquis:

• Test final écrit, corrigé, noté avec explications détaillées présentées aux stagiaires, de 20 questions sous la forme d’un questionnaire à choix multiples (QCM) d’une durée maximale de 45 minutes;
• Les questions se rapportent au contenu défini par l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;
• Le seuil de réussite est fixé à 60 % de réponses exactes sur le total des questions posées. En cas d'échec, le candidat peut bénéficier immédiatement d'un deuxième essai sans suivre une nouvelle formation. Ce deuxième essai s'effectue selon les mêmes modalités que le premier. 

Equipe pédagogique:

• Formateur/Formatrice formé(e) ou diplômé (e) ou/et avec riches éxpériences professionnelles dans le domaine enseigné
• Expérience solide dans la formation continue
• Capacité d'écoute et adaptabilité au(x) stagiaire(s)
• Capacité de communication
• A suivi une sensibilisation à la question des Personnes en Situation de Handicap (PSH).

Accessibilité:

Le personnel de notre organisme a suivi une sensibilisation à la question des Personnes en Situation de Handicap (PSH). Cependant, veuillez noter que nos locaux ne sont pas actuellement adaptés aux Personnes à Mobilité Réduite (PMR). Nous vous invitons donc à signaler toute nécessité d'accessibilité lors de votre inscription, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Les contacts du référent handicap ainsi que les informations nécessaires sont indiqués dans la le livret de bienvenue. 

Modalité d'accès & lieu:

Nos formations peuvent se dérouler dans vos locaux ou dans notre centre de formation au 12 av. Maurice Thorez, 94200 Ivry-sur-Seine. Selon les besoins, dans le cadre de formation de groupes, nous pouvons être amené à effectuer des formations dans un local extérieur. Vous en serez informé lors du processus d'inscription. 

• Intra-entreprise: 1 ou plusieurs stagiaires de la même entreprise
• Inter-entreprise: en groupes de stagiaires de différentes entreprises
• En présentiel: dans les locaux de votre entreprise ou dans notre centre situé au 12 ave Maurice Thorez 94200 IVRY SUR SEINE

Délais d’accès en formation :

Suite à votre demande, nous nous engageons à vous envoyer un formulaire de recueil des attentes et besoins particuliers, accompagné d'une proposition personnalisée pédagogique (programme) et commerciale (devis) sous 72 h et à vous proposer des dates de formation le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur/de la formarice. 

Prise en charge par un financeur:

Si vous voulez que votre formation soit prise en charge partiellement ou intégralement par l'organisme dont dépend votre entreprise, vous devez nous contacter et effectuer les démarches auprès de votre OPCO au moins 1 mois avant le début de la formation souhaitée.

A compter du 1er janvier 2023, la formation relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime ne sera plus éligible au financement du compte personnel de formation (CPF).

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